カテゴリー「避風塘日記」の記事

ようやくブログ再開です!

2013年7月11日 / 避風塘日記

ようやくブログ再開できます!
いや、今年の初め、携帯電話からスマホに変えたんですね。
そしたら管理画面にログインできなくなってしまい…
色々試したんですが、結局できなくて。
そんな時…
ふらりとやって来たわっちさんに詳しく教えてもらい、ようやく再開できるようになりました。
わっちさんに感謝です!
ぼちぼちと、書ける範囲でブログあげていきます~!

「避風塘ふじた」 2号店はあるか??

2012年11月28日 / 避風塘日記

忙しい日もあれば、ヒマな日もあったり…。
でも、みなさんのおかげで何とか今年も無事に年が越せそうです。
この時期になるとね、12月いっぱいで店を閉める、そんな話しを聞いたりするんですよね。
どんな店でも新規オープン、はよくあります。
でも、店を続けていく、維持していく、というのは本当に色々あって、簡単ではないですよね。
たまに、お客さんから言われる事があります。
「これだけ忙しいんやから、新しい人を雇ったら?」
とか…
「もう一つ店を増やさなあかんな。」
とか…
「弟子をつくって、ある程度任せられるようにしたら?」
とか…
言われる事があります。
その答えは…
「ない」
ですね。
店を大きくしたり、増やしたりする、という事は誰かに任せる、という事です。
やっぱりね、全然違う店になりますよ。
味や店の色や考え方まで、色々とね。
何店舗もあるラーメン屋さん、セントラルで基本のスープを作って、同じ麺を使ってるにもかかわらず、仕上げるコックさんによって各店舗、味が少しずつ違う。
同じ店舗でも、作るコックさんによって日によって味が違う事があります。
東京や千葉や大阪でね、店舗を増やして失敗してる店をいくつも見てきました。
どんな店でも、忙しい時もあればヒマな時もあります。
そのヒマな時期に堪えられるか、が重要で、堪えきれなくなって閉めてしまう、それを見てきました。
コックやホールのスタッフの手配も大変です。
知り合いに聞いたり、求人かけたり。
その人がすぐに辞めずに続けてくれるか。
何年か続けてくれても、また同じ事は必ずきます。
店を増やす、人を増やす、と言うのは簡単。
ですが、維持していく事はもんのすごく大変なんですよね。
弟子はとるか?
と聞かれたら、とらないでしょうね。
数字しか見ない、頭の固い経営者の下でやるのがいやになった。
下の者に仕事を教える、面倒臭さや煩わしさが嫌になった、というのが、自分で店を持った理由の一つ。
自分の下で働いて、続けていける奴はいないでしょうね。
仕事に関しては、ものすごいうるさいから。
耐えられんでしょう。
仮に、その子が続けてくれても、自分から手放します。
他の店に働きに行ってこい、みたいな感じでね。
店によって、仕事や人それぞれの考え方が違います。
色々な仕事、知り合いや考え方の幅を増やすには、一つの店に何年もいても解りません。
自分がそうだったように、色々な店で働く事をその子のためにもさせます。
だから、弟子はとらない、です。
店を大きくする、でもなく…
弟子をとる、でもなく…
自分の出来る範囲で、ぼちぼちとやっていきます?。

どゆこと??

2012年11月23日 / 避風塘日記

「てんこもり」の中でブログを書くとき、ブログを書いてる人が見れる管理画面というものがあります。
その中には、自分の書いた記事のアクセス数が見れるんですね。
で…
何故か!?
ここ最近、アクセス数が急増し…
順位も跳ね上がり。
あんまりブログ書いてないけど、たまにこういう事があります。
「食べログ」でうちの店の口コミが書かれた時や…
同じ「てんこもり」ブローガーさんが、うちの店の事を書いてくれた時…
このブログの方に流れてきます。
いや、ありがたいやら、毎日マメに更新してる方に申し訳ないやら…。
ブログ書ける時には、書いていこうと思います。
次回のブログは、「避風塘ふじた、2号店はあるか?」
です?。
今日はもう遅いから寝ます。すみません。。。

今日のまかない

2012年11月11日 / 避風塘日記

今日(日付けが変わったので、正確には昨日の夜)のまかないです。

手前から時計回りに…
・生ホタテ葱生姜あえ
・骨付きスペアリブ
・そうめんカボチャの煮物
・卵焼き
・サラダ
・黄グチの炒めもの
・鴨ロース
・春巻
・エビ春巻
豪華じゃ?。
だいたい残りものなんですけどね。
忙しかった時はそれなりに…。
ヒマだった時はそれなりに…。
パパッと作ってます?。

今年もこれの季節が来ました

2012年8月4日 / 避風塘日記

夏、真っ盛り?。毎日暑いですねぇ。
それでも、これが出て来ました。

ランチのおかずに、夜のコースの前菜に重宝します。
「ねぶと」
です?。
これが出てくると、早くも秋を感じます。
まだまだ暑いですけどね。

これの季節が来た?

2012年6月27日 / 避風塘日記

冬瓜です?。
もうすぐ夏本番ですね!

業務用エアコン清掃には「「播磨サービス商会」

2012年6月25日 / 避風塘日記

暑くなりましたねぇ。
これからの季節、エアコンのフル稼働の季節です。
今年も節電、設定温度の事が世間で言われてますが…
飲食店やサービス業でエアコンのそれを実践しても、理解はされてもお客さんは間違いなく減ります。
節電する気持ちはあるんですけどね。電気代かかるし。
だから冷房をつけるのは毎年、営業中のみ、にしています。
今回、エアコンの清掃をお願いしたのは、
「播磨サービス商会」 さん。
同じブログ仲間の「柳田設備工業」の柳田さんが紹介
してくれました?。
前々から来てもらう日を打ち合わせ…
いよいよ今日、エアコン清掃です。

カバーを外した所。

さらに内部。
頑固な汚れ満載!!
この汚れを…

シートで覆ってきれいにしていきます?。
無事に終了!!
中がきれいになって、エアコンのききが良くなった気が…。
これで無事、夏を迎えらます!
播磨サービス商会さん、ありがとうございます?!

今日のまかない

2012年6月14日 / 避風塘日記

2、6、10、11月あたりは、飲食店ではヒマな日が多いです。
今日は、ヒマな方かな。
まかないのおかずは、店の忙しさで決まります。
忙しほど豪華に、ヒマなほど貧相になります。
「お?い、まかない何か食いたいものあるか?」
と、ホールに聞くと…
「何でもいいですよ」
と言われ…
「じゃあザーサイ丼でええか?」
と、おいらが聞くと…
「それ、勘弁して下さい」
と、丁寧な返事が…。
「何でも」にもリミッターがあります。
で、こうなりました。

「レタスやキャベツとマーボーミンチを乗せた丼」
です。
これはこれで、うまいんですよね。
明日から、また頑張ります?。

ハリーズはりま・今月号のお酢特集に載りました?

2012年6月8日 / 避風塘日記

今月、7月号の表紙です。

お酢にまつわる色々な事や…
飲食店、サロン、山陽電車の駅周辺の紹介など…
内容が濃い雑誌で、気合い入ってる感じがします。

その中に…
黒酢の酢豚と、酢豚を料理で載せてもらいました。
お酢を使った、中華料理の定番です。
ちなみに、おいらの顔も小さく載ってます。
いや、最初は顔を載せるんは勘弁してくれ?と断ったんですよね。
ただ、ハリーズさん側は、作ってる人の顔はどの店も載せてますから!
じゃあ作ってる所でいいんでお願いします!
と言われ…
おいらのしぶしぶ顔が載ってます。
こういうのは苦手ですわ。
隣のページの店のおっちゃんも、そんな感じやと思います。
「HARRYS はりまグルメ」
は、書店やコンビニで置いてあります。
気になった方は、ぜひ?。

月刊誌「HARRYS はりま」

2012年6月7日 / 避風塘日記

少し前、わっちさんがお昼のランチに来てくれて…
一緒に来てくれた方が、「ハリーズはりま」っていう雑誌の編集長だったんですね。
こんな雑誌です。

これは先月号。
他のお客さんが帰ってから、3人で話しをしてたら…
「来月の号で、お酢の特集をするので取材をお願いできないか?」
っていう話しになり…
わっちさんには色々と世話になってるので、取材の話しを受けました。
この店がオープンした最初の頃は、「イーノ」、「まるはり」、「リビング姫路」などの雑誌に出てたんですけど、ここ一年以上は全くしなかったんですね。
次回に続く?。

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