カテゴリー「避風塘ふじた(ランチメニュー)」の記事

今週のランチ

2013年10月16日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

少し前からランチのメインで出してます、
「紅糟鶏脯」
日本語で、
鶏の揚げ物・紅こうじ風味。
赤いこうじを使ってます。

「油淋鶏」、鶏の揚げ物・甘酢ソースがけと似てますが、少し味わいが違います。
長い間、ランチのメインで油淋鶏を出してましたが、今はこれに代えました。
これに、油淋鶏と同じ甘酢ソースをかけて出してます~。

ランチを彩る小さなデザート

2013年7月12日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

しばらくブログを書いてなかった春頃には、ランチのデザートで、
「生姜風味の牛乳プリン」
をやってました。
すりおろした生姜の味と香りが、牛乳プリンのアクセント。
個人的には、けっこう好きなデザートでした。
そして、今のマイブームはこれです!

「山査子と牛乳のプリン」です。
さんざし?
そう、あの山査子です。
実が赤いやつね 。
詳しく知りたい方は、ネットで検索すればすぐ出てきますよ。
中国では古くから山査子の実が食べられてきました。
砂糖漬けにしたり、お酒に加えたり。
山査子を、砂糖を加えて加工したものがこちら。

「山査条」
条とは、写真のように棒状に切った形を表す表現です。
「山査餅」と言うものもあり
ます。
これは薄い丸形の形をしていて、どちらも中華街に売ってます~。
糸寒天と山査条に水を入れ、蒸し器で溶かしま
板ゼラチン、砂糖、コンデンスミルクを加えて一度濾し 、牛乳、生クリームを入れて、冷蔵庫で、冷やし固めます。
ラズベリーのような、木イチゴのような後味がして、この暑い時期にはこういう酸味がいいかな、と思います。
山査プリン、杏仁豆腐、タピオカココナッツミルクを出具合で回しています。
来月は、またまた新顔の、
「ジャスミン茶風味の牛乳プリン」
を予定です~!
ウルトラくそ暑い時に、爽やか~なデザートですよ。
またブログあげていきます~。

ランチを彩る小さなデザート

2012年11月6日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

珍しく、ランチのデザートの紹介です?。
今回は、これを使います。

「緑豆」です。
春雨の原料になる緑色の豆です。
それと…

「陳皮」。
みかんの皮を乾燥させたものです。
寸胴にお湯を沸かして緑豆、陳皮を入れ、弱火で炊いていきます。
豆が開いて、やわらかくなったら砂糖を入れます。

小豆のぜんざいを作る感じですね。
このまま冷まし…
冷蔵庫で冷やしておきます。
湯がいた白玉団子をいれて…

「白玉団子入りの緑豆の冷たいお汁粉」 です。
ランチのデザートは、
・杏仁豆腐
・愛玉ゼリー
・タピオカココナッツミル ク
それと緑豆の汁粉、の4種類になりました。
作って、だいたい2?3日分。
どのデザートになるかは、他のものとの出具合で決めてます?。

ランチを彩る小さなおかず46

2012年10月24日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

久しぶりです、このシリーズ。終わった訳ではないんですよ。
なかなかね、写真撮って、ブログあげて…の時間と気持ちの余裕がなかったもので…。
だいぶ寒くなってきましたねぇ。
秋を感じつつ…
すぐに冬がきます。
寒くなってくると、また色々と旬のものが出てきますよね。
今回使うのは…
「大根」。
中華でお馴染み、
「大根の醤油漬け」です。
大根を小さめの短冊に切っていき、塩をして水抜きします。

2?3時間置いてから、水に流して塩抜きし、タオルでしっかり水気をとり、バットに移します。
醤油、砂糖、紹興酒を合わせた漬け汁を入れ、葱、山椒の粒も入れます。

手前の巾着は山椒の粒です。
リードペーパーを被せて全体が漬かるようにして、次の日から食べれます。
ボリボリボリ…(かじる音)…。
大根はどう料理してもうまいですねぇ。

ランチを彩る小さなおかず45

2012年6月21日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

忘れかけていました、このシリーズ、久しぶりです。
ちょこちょこと変えてたんですが、写真撮りまでしてなくて、そのまま通り過ぎて行ったものもあります…。
今回は豚の耳を使います?。
では作っていきましょう!
国産はデカイです。

う?ん、リアルに猪八戒。
まずは半分に切り、一度湯がいて、流水にさらし、表面のゴミや毛を取ります。
一昔前はこの作業に時間がかかってたんですね。
最近のはきれいにそうじされた物が出回ってるので、ずいぶんと楽になりました?。

葱、生姜をいれ、1時間ほど弱火で煮ていきます。
煮たら、一度水洗いして…
醤油、砂糖、酒、紹興酒、香辛料のタレで煮ていきます?。

1時間ほど弱火で煮て、そのまま冷まします。
出来上がりがこれ。

めっさぶるんぶるんしてます?。
これを細切りにし、ピリ辛の味で和え…

出来ました?!
白い部分が軟骨。コリコリした歯ごたえ。
皮の部分はトロッとしてます。
沖縄では、ミミガーの名前でお馴染み。
沖縄の人は豚をよく食べるそうですね。
豚肉、耳、豚足、内臓、こっちの人より色々な部分をよく食べるそうです。
沖縄に行って、本場の豚料理を色々食べ歩きたいなぁ。

今回のランチ

2012年2月29日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

先週の半ばから初めている、新しいランチのメインはこちら。

「あさりとエビと卵の炒めもの」
中華料理は季節感がないと言われますが、時期のものを取り入れて…
(少しフライング気味)
あさりを使ってます。
あとはお馴染み、
・油淋鶏
・麻婆豆腐
・カキチリ
です。
カキも、もうそろそろかな?
だいぶ粒が大きくなってきました。
まだ手に入るけど、無くなればまた来年、です。
入る間は、人気があるので続けようと思います?。

今週のランチ

2012年2月1日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

「あっあ?っ、寒い寒い!」
「寒い言うから寒いんや。暑いって言えや!」
「暑い、暑い、暑い…」
「…寒いわ!」
そんな体育会系の男子の会話がありそうなくらい、最近は寒いですねぇ。
今週いっぱいは、この寒さが続くそうです。
そんな寒い時には、鍋!といきたい所ですが…
残念ながら、うちの店には鍋がないので、「蒸し」を用意しました?。
「豚バラ肉と白菜のセイロ蒸し」
です。
白菜、バラ肉は一度湯がきます。

アク抜き、蒸し時間の短縮のためです。
白菜、バラ肉、人参を皿に盛り、30分ほど蒸します。
その状態でスタンバイ。
注文が入ると、蒸し器にかけ…
醤油とドレッシングを合わせたタレをかけ、水菜を盛り…

出来ました?。
お客さんの前で、セイロの蓋を開けます。
立ち上がる湯気もまた、ごちそうです。
あとはお馴染み、
・麻婆豆腐
・油淋鶏
・カキチリ
です?。

ランチを彩る小さなおかず44

2012年1月30日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

季節の魚類で、最近はランチのおかずに使えそうな手頃なのがいない…
値段の高い魚なら、いっぱいあるんですけどねぇ。
で、今はこれを使ってます。

たたきカレイです。
一度、油で揚げて、甘酢あんに水、醤油、紹興酒を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、からませます。

こんな感じで出してます。
昔は、家の玄関のコンクリートの所で、買ってきたたたきカレイを金づちで叩いてね…
火で炙って、醤油つけてよく食ってたな。
大きいやつは、頭や背骨が固いから。
そんな思い出があるたたきカレイなので、好きな食材で、よく店でも使っています。
今まで、スイートチリソースとからめたり…
辛いソースをかけて出してました。
でも、今回のが一番です。
頭や内蔵の苦みが、甘酢あんとからまって、なかなかオツな味。
年配の方なら、馴染みのあるものが中華でこんな食べ方があるんやな…、という感じに。
若い世代の方なら、多分これを自分で買う事はあまりないと思うので、新鮮かも。
意外と評判がいいので、しばらく続けます?。

先週からのランチ

2012年1月22日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

先週の火曜日から、ランチのメインを代えています。
お馴染み、
・油淋鶏
・麻婆豆腐
は変わらず。
しばらくの間続けていた
酢豚を代えて…

「豚モモ肉とクルミの甘味噌炒め」
です。
あとは、カキのチリソース煮込み。
カキが出回っている間は、続ける予定です?。

ランチを彩る小さなおかず43

2012年1月17日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

この店がオープンして、しばらくはランチにザーサイを付けてたんですよね。
しばらく続けてたんですが…
けっこう残す人が多くて、付けない方がいいかな、と思い無くしました。
が!
ザーサイ、最近復活させました?。
味付けを変え、量も前より控えめにしてます。

これがザーサイ。
まるごと一個は、あんまりスーパーには売ってないので目にした人は少ないかもしれません。
これを適当な大きさに切って、スライスしていきます。
左手でザーサイを上から押さえ…
包丁を寝かし、まな板に沿って横から削いでいきます。
一回ずつ、横にザーサイをずらしながら、続けて切っていきます。

こんな感じ。
ぶ厚いと、あんまりおいしくないので、出来るだけ薄くスライスしていきます。
これを適度に塩抜きし、ピリ辛に味付けしたものがこちら。

以前ほど残す人はいないので、安心しました。
ランチに漬け物的なものがあった方がやっぱりいいと思うので、しばらくは続けていこうと思います。

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