ランチを彩る小さなおかず45

2012年6月21日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

忘れかけていました、このシリーズ、久しぶりです。
ちょこちょこと変えてたんですが、写真撮りまでしてなくて、そのまま通り過ぎて行ったものもあります…。
今回は豚の耳を使います?。
では作っていきましょう!
国産はデカイです。

う?ん、リアルに猪八戒。
まずは半分に切り、一度湯がいて、流水にさらし、表面のゴミや毛を取ります。
一昔前はこの作業に時間がかかってたんですね。
最近のはきれいにそうじされた物が出回ってるので、ずいぶんと楽になりました?。

葱、生姜をいれ、1時間ほど弱火で煮ていきます。
煮たら、一度水洗いして…
醤油、砂糖、酒、紹興酒、香辛料のタレで煮ていきます?。

1時間ほど弱火で煮て、そのまま冷まします。
出来上がりがこれ。

めっさぶるんぶるんしてます?。
これを細切りにし、ピリ辛の味で和え…

出来ました?!
白い部分が軟骨。コリコリした歯ごたえ。
皮の部分はトロッとしてます。
沖縄では、ミミガーの名前でお馴染み。
沖縄の人は豚をよく食べるそうですね。
豚肉、耳、豚足、内臓、こっちの人より色々な部分をよく食べるそうです。
沖縄に行って、本場の豚料理を色々食べ歩きたいなぁ。

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