手作り芝麻醤

2009年3月16日 / オーナーの独り言

坦々麺、棒々鶏のタレ、昨日の「よだれ鶏」に欠かせないのが、胡麻のペースト(芝麻醤)。
まず白ゴマを弱火でじっくり煎ってから、ミンチ器に通して・・・

2回通すとこんな感じ。
それを熱々の油を加えてのばしてやれば、自家製芝麻醤の出来上がり!
店では自家製と市販の練りゴマを合わせて使ってます。
自家製だけでは甘味がないし、市販のは香りや味に乏しいので(^^ゞ

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