ただいま『XO醤』仕込み中

2009年3月26日 / 料理メニュー研究中

左は唐辛子。
右は「ハムユイ」
コノシロなどの魚を塩漬けして油に浸かってます。

あと、干しエビと干し貝柱。
他に中国ハムやエシャロットのみじん切りを使います。
「XO醤」とは・・・!?香港のペニンシュラホテルの料理長が、干し貝柱や中国ハムなんかの高級食材で作った調味料。
高級酒の「XO」にちなんで名前が付けられました。
今から作りますよ?(^O^)

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