香菜拍葉

2009年6月13日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)


いきなりみょーな物体ですが・・・
すぐに分かった人は、かなりの焼肉通!!
今では、中華の店ではあまり見なくなりました。
牛の胃袋の1つ、「ハチの巣」ってやつです スマイル
熱湯で湯がいて、水にさらしてを繰り返し・・・
臭みをとってから、醤油、香辛料のタレで煮込んで下味をつけます。
それを細く切って、辛味を効かせて味付けし、ネギ、香菜などと合わせたものが。。。
「 香菜拍葉 (シャンツァイハオヨウ) 」 ・・・香菜とハチの巣の辛味和え
です。 
少し前から、コース料理の前菜の一品で出してますが、これからはおすすめの単品で出していきたいですね!

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