ランチを彩る小さなおかず7

2009年10月15日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

写真は「グチ」っていう魚です。
魚屋さんが、釣り上げた時にグチグチ言うから「グチ」なんやー、と言ってましたが… 本当なのか!?
白身の魚で、蒲鉾の原料にもなるそうです。
三枚に下ろして、下味をつけてから揚げて…
豆鼓(トウチー・中華でよく使われる調味料)と醤油、カキ油などをからめて…

できました!
「活グチの豆鼓炒め」
市場で入荷がある時はよくやってます。
それにしても…ここの店は残飯(お客さんの食べ残し)が少ない!
残すのは美味しくない、というお客さんからのアピールですよね。
ランチの量の割にそれが少ない、という事は美味しく食べてもらえてる、っていう事かなぁ。
ありがたい事ですよね!
市場にも働きに行った事もあり、そこで
「野菜一つ、魚一匹だけでも、自分の口に入るまでにこれだけ多くの人が働いて運ばれて来るんやなぁ」
と思いました。
僕の仕事は、そういう素材を無駄にせず、お客さんに残さず美味しく食べてもらえるように努力する事。
そんな気持ちで料理作ってます。

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