今週のランチ

2010年2月26日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

最近暖かくなってきましたねぇ。
市場にも「春」の野菜が色々と出回るようなり…
今週のランチのメインは、春キャベツを使った「回鍋肉」です。

春キャベツは柔らかいので、甘味噌ベースの味とざっと炒めるだけにしてます。
それにしても…
「回鍋肉」って、最初に名付けた人は上手い事付けたなぁと思います。
鍋で肉の塊を湯がいて火を通し、薄く切って、再び同じ鍋に戻して材料と炒める…
同じ鍋を2度使う、そこから名前が付いたそうですよ。
さらに…
日本で「回鍋肉」といえば、豚肉とキャベツの甘味噌炒め。
なんですが、元々は四川料理で、かなり香辛料や豆辨醤を使った刺激的で甘くないのが本場の味です。

もう一つは「カキのチリソース煮込み」
以前もやってましたが、復活させました!
カキももうすぐ時期が終わってしまうので…
後はお馴染み
油淋鶏
麻婆豆腐
です。
この2つは外せない…

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