ランチを彩る小さなおかず17

2010年4月22日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

写真は「エイ」です!
たまに市場に入ってるときがあります。
韓国料理で煮込みによく使われ、フカヒレと同じくコラーゲンたっぷりです。
ただ煮込みにすると独特のアンモニア臭が強いので、うちの店では揚げものにして出してます。
作り方は…
内臓、骨の固い部分を取り、ぶつ切りにします。
塩で揉んで水でよく洗い、ぬめりと血生臭さをしっかり取ってやります。
塩・胡椒・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げます。
油で揚げてやると、臭いがだいぶ抜けてくれるんですよ。
葱と赤パプリカのみじん切り、山椒の粉をからめて…
出来ました!

「活エイの山椒塩炒め」
以外とおいしいんですよ?。
フグみたいな味です。
軟骨の固いところに気をつけて食べて下さいね。

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