今週のランチ

2010年4月24日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

今週の半ばから代えてるランチのメイン。
「腰果鶏丁」
鶏とカシューナッツの炒めの紹介です。
本当はだいぶ前から考えてたんですが、同じ鶏を使った「油淋鶏」があったので悩みました。なじみのお客さんにも意見を聞いた所…
「ええんちゃう?」
「食べてみたい」
と言ってくれたので、GW中もこれでいこうと思います。
「腰果」とはカシューナッツの事。
腰が曲がった様を例えて名付けられたそうです。
お湯で湯がいてアクを抜き、これを3回繰り返します。
この時、砂糖を入れて湯がきます。
甘みをつけるためで、逆に塩を入れる店もあり甘みを生かすためで、どちらでもOK。
ザルにあけて水気を切り、今度はたっぷりの油で揚げます。
中温ぐらいから少しずつ温度を上げ、中の水分を飛ばして…

出来上がり!
スーパーのおつまみコーナーで売ってる物より、自然な感じで軽?い味です。
これだけでボリボリ食べてもうまい!
鶏モモ肉を「丁(ティン)」に切って…
丁は形・大きさを小さいサイコロ状に切る、切り方を意味します。
下味をつけて油通しし、他の具と合わせ、醤油・お酢・砂糖・カキ油で味付け。
最後にカシューナッツを入れて…

出来ました!
中華料理で定番の
「腰果鶏丁」
です。
あとは、

エビチリ。
麻婆豆腐。
油淋鶏です。

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