おいしい蒸し鶏の作り方

2010年4月26日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

中華料理の定番、
「蒸し鶏」
棒々鶏、葱ソース、辛味ソース掛け…etc
食べ方も色々です。
今回は家庭でも簡単に出来ない作り方の紹介です!
(…出来ひんのよ…)
まずは若丸1羽を用意します。

いつも市場で買ってます。
首、足つきです。
内臓を取り除き、丸ごと蒸します!

50分?1時間蒸して、氷水で冷やします。
店によっては鶏モモ肉を蒸したり、湯がいたり。
骨付きを丸ごと1羽蒸さないと、身がパサパサでおいしくない。
湯がいて火を入れると、味や旨味が外に流れてしまいます。
水で流さず氷水で冷やさないと、これまた味が流れてしまいます。
骨を捌いて、ムネ・ささ身・モモに分け、冷ました薄い塩水に漬けておきます。

この状態で、冷蔵庫でスタンバイ。
注文が入ったら、これを使います。
次は、山椒ソースの作り方です!

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