山椒ソースの作り方

2010年4月26日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

「蒸し鶏山椒ソース掛け」
山椒は入ってるけど、全然きつくないです。
最近はおすすめで出してます。
材料は…
青葱、生姜、ごま油、山椒の粉です。
まず青葱、生姜をミキサーにかけます。

ごま油も少しずつ入れますが、やっとこさミキサーが回るよう最小限で。
とろ?っとしたペーストの状態に仕上げます。
山椒の粉を合わして、まずは「もと」の出来上がり!

このまま冷蔵庫に置いときます。


「もと」をベースに、醤油・お酢・砂糖を合わせば、
「山椒ソース」の出来上がり。
山椒ソースの苦み、辛みはほとんど生姜によるものです。
山椒をあんまり効かすと、舌がびりびりして食べれないですから。
注文が入ったら、蒸し鶏を切り分け、山椒ソースを掛けて。。。

ようやくお客さんのテーブルへ!
こんな感じでぼちぼちと、単品メニューも載せていきま?す。

コメントは受け付けていません。

2017年6月
« 2月    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

アーカイブ

TOPへ戻る