今これですわ…

2010年7月3日 / 避風塘日記

大量の「フカヒレ餃子」です。
点心を仕込むのは、営業中は無理なので…
朝早くか、
昼終わってからか、
夜終わってからか、
まとまった時間がある時にやってます。
大きな店で、コックが何人もいる所では…
点心師の朝は早く、5時か6時頃に仕込み始め、その日、一日出る量だけを作ります。
夜の営業は若いコックに任せて、夕方4時か5時頃には自分たちだけ帰る、点心師は他のコックとは違う存在なんですよ。

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