うちの店の蘿白羔(大根餅)の作り方

2010年7月10日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

大根餅…
点心の中でも、ひときわ地味でいぶし銀なやつですが…
僕個人的には好きな点心の一つです。
雑誌「きょうの料理」などのおかげで、最近わりと知られる存在になってきました。
雑誌などで紹介される作り方もいいけれど…
今回は本場香港点心師直伝の作り方をご紹介!
まずは材料…

「在来米粉」
米から作られた米粉、中華食材屋さんで売ってます。
「小麦澱粉」
浮き粉のことです。蒸しえび餃子などの皮を作る時に使います。

・細く切った大根
・椎茸のみじん切り
・干しエビをミキサーにか けたもの
・ベーコンのみじん切り
本来なら香腸(腸詰め)を使うんですが、クセが強いのでうちの店ではベーコンを使っています。
大きなボールに、在来米粉・浮き粉・砂糖・塩・味の素・胡椒・香港チキンパウダーを合わせておきます。
そこに、お湯を入れて先に練っておきます。
だまだまを防ぐためです。
ベーコン・椎茸・干しエビを炒め、さっきのボールに入れます。
大根はしっかり湯がき…

アクを取ってから、さっきのボールに合わせて、しっかり練ります。

熱湯を入れるので、けっこう固まってきます。
ゴマ油を塗っておいたバットに入れ、しっかり空気抜き。

表面を平らにならして…
このまま蒸します。

蒸す事、約45分…
出来たら、冷めるまで常温においておき…
この状態が一番おいしい!
冷めたら冷蔵庫へ…
注文が通れば、切り分けて両面焼きます。
こうしてようやくお客さんの所へ?。
大根餅は他の中華料理店で置いてる所は少ないかな?
これからも地味?に作り続けていきますよ。

“うちの店の蘿白羔(大根餅)の作り方” への2件のフィードバック

  1. きんちゃん より:

    これめっちゃおいしいですね~[メロメロ]
    手間ひまがかかっているんですね~
    おいしいの当たり前か[ニコニコ]
    食べたくなってきた~~~

  2. >きんちゃん さん
    いつもありがとうございます!
    手間ひまかけて作り続けてるおかげで、きんちゃんみたいに
    「これおいしいっ!」
    って言ってくれる人が増えてきました。
    これからも作り続けますよ(o^-‘)b

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