皮付き豚バラ肉のやわらか煮・2日目

2010年11月20日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

一日目の仕込みが終わって、冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れておくんですが…
けっこう脂が浮いてます。

脂は無いとおいしくないんですが、余分な脂はいらないので、これを取り除き…
再び火にかけます。
一日目の仕込みで、醤油と酒と紹興酒を入れるのを書き忘れてました。。。
スミマセン。

この時、煮汁がだいぶ減ってるので、減った分は足してあげます。
足さないと、味が濃くなりすぎてしまうので…
さらに弱火で1時間ほど煮込んで、冷ましておきます。
3日目に続きます?。

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