ランチを彩る小さなおかず27

2010年11月29日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

だいぶ冬らしくなり、かぶら、大根などがおいしくなってきます。
そこで今回は…
これを使います。

葉つきの「聖護院大根」です。
うまそう?。
中華でよくある甘酢漬けにします。
皮を厚めに取ってから切り分け、塩をして半日…
厚めに取った皮は、1?2日天日に干して、ヒョロヒョロにしてから醤油だれに漬けてやると、まいうーなご飯のお友になります。
皮を厚めに取るのは、大根やかぶらは皮に近い部分は苦みが強いです。
店でお客さんに出すなら、そこは入れないようにしてます。

だいぶ水が出てきました?。
よく水にさらして塩気を抜き、タオルでしぼってから甘酢に漬けて一晩おき…

出来上がりです。
白菜が安くなってきたら、今度は「辣白菜」を作ろう。

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