ランチを彩る小さなおかず29

2010年12月17日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

今日はこれを使いました?

レンコンです。
貰いものなんですけどね。
レンコンは姫路、加古川あたりの特産物。
車で注意深く走ってると、レンコン作ってるらしき畑がけっこうあります。
鍋で砂糖を軽めに焦がしてカラメルを作り、水と紹興酒でのばしてから、豆板醤・醤油を入れ、レンコンを煮ていきます。
歯ごたえが残るぐらいに炊き上げ、仕上げにゴマ油と白ゴマを絡め…

「中華風レンコンのきんぴら」
です。
今日はこれをつけたので、おかずが一品多かったです。
ただ、今日考えていたのは…
来年はこういう形にしようかな、と。
定番の小エビマヨを一匹にして、もう一品、おかずを増やした方が見た目、内容がよくなるな、と。
いつまでも同じ内容では、いつかお客さんに飽きられます。
お客さんが増えてきたから今のままでいい、と満足する事はないです。
自分で出来る範囲で、来年は昼のランチ、夜のディナー共、変えていこうと思ってます。

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