ランチを彩る小さなおかず30

2011年1月16日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

えっちらおっちら書いてきたランチのおかずも、ようやく30回目です!
今年中に50回はいきたいですねぇ。
昨日はこれを出してました?。

エイの肝です。
たまたま市場に並んでたんですよ。
アンコウの肝、アン肝は虫(寄生虫)の掃除が大変なんですけど、エイ肝は全くいないのでありがたいです。
エイ肝を何本かに切り分け、水にさらして血抜きをします。
途中で、崩れたはしっこをつまみ食いしてみた…
「おぉ?、とろける!」
フォアグラやアン肝と変わらないうまさです!
このまま食べてもおいしいんですが…
さっさと湯がいて、小さく切り分けて器に入れ、上から醤油・スープ・ゴマ油を合わせたタレをかけて…

こんな感じで出してます。
手前は、クコの実をのせたかぶらの甘酢漬け柚子風味、左は小太エビです。
目指せ100回目?。。。

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