紹興酒のススメ

2011年1月22日 / 避風塘日記

この前、アルバイトの人から、
「炒め物に紹興酒を入れたらおいしくなりますよね?」
と言われて…
そうなんですよ。
中華料理に紹興酒を入れたら、不思議とおいしくなるんですよ。
うちの店でも、ほとんど全ての料理に使ってます。
炒め物、煮物、チャーハンに汁そば…
ガスレンジの側に置いてある、怪しげなポット…

この中には紹興酒が入っています。
日本料理で、お酒やみりんを使うのと同じような役割をしてくれます。
紹興酒の甘味や香り、わずかな酸味があり、臭み消しもしてくれるので、中華料理には欠かせません。
ただ、入れたら必ず沸かすこと。
これ大事です。
炒め物や煮物は、作る途中で入れ…
ラーメンはスープを沸かす…
これだけで、いつもの中華がずいぶんと変わります。
ご家庭でもお試しあれ?。

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