夜のおすすめにも回鍋肉

2011年2月12日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

最近は夜にも、おすすめで回鍋肉を出しています。
ただ、お昼のランチとは少し違い、豆板醤はこれを使ってます。

写真は「ピンセン豆板醤」。
普通の豆板醤より3年以上熟成させた、黒っぽいもの。
陳麻婆豆腐にはこれを使ってます。

普通の豆板醤より辛味がまろやか?で深みがあり、2つを合わせて使ってます。

夜の回鍋肉です。
本来なら、キャベツは油通しして水分を抜いてから炒めます。
ただ、この作り方だと料理全体がけっこう油っぽくなるんですよ。
料理を盛った皿に油がダラーっと出てきて、見た目もオイリー。
これは好きではないので…
使うキャベツは春キャベツを。
油通しせず、炒めて火を通して作ります。
うちの店で回鍋肉を出すのは、春キャベツが出回る時期のみ、にしています。

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