葱油(ツォンヤオ)

2011年3月2日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

以前に紹介した「山椒油」と同じく、料理の仕上げに加えたり、和えものに入れたりする化粧油の一つ…
「葱油」
読んで字のごとく、葱の香りを移した油です。
作り方は、鍋に油を張り、葱の青い部分を敷きつめ…

弱火でゆっくり加熱していきます。
葱油は、昔はラードを使って作る事が多かったんですよ。
確かにコクがあっておいしかったんですが、ヘルシー指向の流れから、ラードを使わなくなってきました。
20分ほどして…

いい感じになってきました?。
あんまりやり過ぎると苦くなるので、火を止め、リードペーパーで越して出来上がりです。
次はこの葱油を使って、和えもののご紹介です?。

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