咸水角(ハムスイコッ)

2011年3月18日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

夜の飲茶のディナーコースの内容を新しくしよう、と考えていて…
その一つ、咸水角を復活させます。
去年はやってたんですけど、しばらく作ってなかったんですよ。
日本語では「変わり揚げ餃子」の表記が多いです。
では、まずは皮を作ります?。
白玉粉・ラード・砂糖を合わせて水で練り…
浮き粉を熱湯で練ります。
この二つの生地を合わせてよく練り、冷蔵庫で冷やします?。

わざと穴をあけてよく冷えるようにし、生地の中の方が蒸れないようにします。
次は中身のあん作りです。
豚ミンチ肉・中国クワイ・椎茸・葱を鍋で炒め…
スープ・醤油・カキ油・五香粉で味付けし、片栗粉でしっかり固めます。

こんな感じ。
これを冷蔵庫で冷やし固めます。
冷えた生地を一個ずつ量り、あんを包んでいきます?。
モクモク…
モクモク…
モクモク…
モクモク…
黙々と握り続け…
出来上がりです!

このまま冷凍庫へ。
これを小出しして冷蔵庫でスタンバイ。
今はまだ出してないですけど、コースで色々と考えているものが揃えば出していきます。
で、夜の飲茶のコースは予約制にしよう、と考えてます。

揚げ上がりです。
皮はモチモチ、胡麻団子の皮と同じです。
具は五香粉を少し入れているので、中華?っな味です。
ぼちぼちと、変える内容をブログにあげていきます?。

“咸水角(ハムスイコッ)” への2件のフィードバック

  1. おくねえ より:

    むっちゃおいしそう!!!
    夜中に見ちゃいかん・・・(失礼)
    と思いつつ、見てしまいました。。。
    お腹空いてきた~!

  2. >おくねえさん
    コメントありがとうございます!
    これ、夜中のおやつにはいいですよ?(笑)
    店で出すのは、もう少し待って下さいね。

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