今月の楊州炒飯

2011年3月31日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

炒飯のバリエーションは色々あります。
具を変えたり、乗せたり、あんかけの炒飯もあり…
今までやってきたものや、季節のものを取り入れたり、100種類以上は作れます。
で、最近やってる炒飯はこれを使ってます。

播州特産、いかなご!
市場に買いに行くと、お腹が赤い赤腹の、鮮度のいいやつがあります。
売り切れの時や、入荷がない時は近所のスーパーへBダッシュ。
いかなごの炒飯を作る時に気をつけるのは、味付けとタイミングです。
醤油は控え目にして、塩を多めに。
葱、生姜を先に入れて香りを立たせ、いかなごは最後に入れます。
いかなごが潰れてしまうし、いかなごの身や水分で米に粘りが出てくるんですよ。
塩で味を整え…

「いかなごと葱、生姜のチャーハン」
です。
夜のおすすめで出してます?。

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