丸子・アレコレ

2012年12月3日 / 避風塘ふじた(ディナーメニュー)

丸子(ワンズ)とは肉ダンゴの事です。
「まるこ」ではありません。
中華料理でもお馴染みの肉ダンゴ。
色々なものがあります。
・椒塩丸子
(肉ダンゴの揚げもの)
・糖醋丸子
(肉ダンゴの甘酢あんかけ)
・紅焼丸子
(肉ダンゴの醤油煮込み)
などなど…。
ではでは、作っていきましょう!
まず材料…

豚ひき肉、適量。
これをボールに移し、塩・醤油・胡椒・卵を入れ、こねます。
このままでは固いので、水分を入れて柔らかくします。
その時に使うのが、これ!

葱・生姜を入れた水。
葱姜水(ツォンジャンスイ)と言います。
よくもんでから漉して、ミンチ肉に入れていき、柔らかくします。
適度にのばしたら、片栗粉、ゴマ油を入れて完成です。
手で丸めながら揚げていき…
最後は強火にして、カラッと揚げます。

このまま食べても、うまいです。
山椒の粉と塩を合わせたものを添えて出せば、「椒塩丸子」。
甘酢とからめれば…

写真は、以前ランチのおかずに出した「糖醋丸子」。
野菜と一緒に煮込んで、醤油味で味つければ「紅焼丸子」になります。
寒い時期には、これを使った煮込みものがおいしくなります。
サツマイモを蒸してから潰して丸めたものを、この肉ダンゴのたねで包み、油で揚げて、スープ・醤油・カキ油のあんを上からかけてた料理、
「紅焼獅子頭」
という、ずいぶんとめんどくさい料理があります。
獅子頭、とは獅子の頭のような、という例えを料理名につけたもの。
中華料理には例えてつけられた名前の料理が多いです。
この紅焼獅子頭を、冬のコース料理に入れる予定です。
またブログあげます?。

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