ランチを彩る小さなおかず37

2011年4月24日 / 避風塘ふじた(ランチメニュー)

最近、市場やスーパーにそら豆が出てきましたね。

そら豆…好きなんですよ。
中国に、雪菜(セッチョイ)っていう、高菜に似た漬物があります。
皮をむいて湯がいたそら豆と、刻んだ雪菜を合わせて塩・ゴマ油で和えた前菜をおかずの一品にしてます。

ちなみに…
そら豆は中国では「豆辨」。
麻婆豆腐とかに使う豆板醤は、そら豆が原料に使われています。
そら豆、唐辛子、塩などを入れて熟成させたのが豆板醤で、そのまま食べるだけでなく、中国では昔から調味料としても使われていた食材です?。

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