麻婆豆腐の作り方 その1 ?豚ミンチ?

2011年7月19日 / 避風塘日記

Dreamerさんのご主人さんが気に入ってくれてる、うちの麻婆豆腐。
少しずつですが、作り方の紹介をしていきます?。
まずは味の決め手になる、味付けミンチ。
うちの店では豚のミンチを使っています。
粗引きのミンチを使う店もあり、本場、中国の四川では、豚ではなく牛のミンチを使います。
鍋に入れて、弱火で炒めていきます。

焦がさないようにゆっくり炒め…
色が変わって、脂が透明になってくれば火が通った証拠。

こんな状態になれば…
火を止め、味を入れていきます?。
砂糖・醤油・酒・紹興酒・カキ油・甜麺醤・にんにく、生姜のすりおろしを入れ、再び弱火にかけます。
焦がさないように、ゆっくり炒めていき…
汁気が無くなるまで炒めてやると、肉に味が入り、余分な脂が出てきます。

ザルにあけ、余分な脂を切ります。
完全に冷めたら、出来上がり?。
バットに移して、冷蔵庫でスタンバイ。
この肉そぼろ…
このままご飯の上にかけても美味い。
たまにまかないでも食べてます。
次の「豆鼓」に続く?。

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