口水鶏絲冷麺

2011年7月22日 / 料理メニュー研究中

口水とは、口水鶏(よだれ鶏)の料理名で目にした方もいると思います。
この味を思い出したら、よだれが出る、そんな意味があります。
鶏絲とは、鶏の細切り。
ここでは蒸し鶏の細切りのことです。
麺の上に蒸し鶏を乗せ、上から辛いタレを掛けた冷麺です?。
それがこちら…

麺は広島にある「クラタ食品」さんから取り寄せ…
鶏は一羽まるごと蒸して捌いたものを使い…
そして、肝心のタレ。
けっこう色々入ってます?。
・砂糖
・醤油
・ゴマ油
・カキ油
・豆板醤
・卑県豆板醤
・山椒の粉
・山椒油
・お酢
・鎮江黒酢
・芝麻醤
・甜麺醤
・生姜すりおろし
・蒜すりおろし
・辣椒油
あと、2、3入ってるんですが、それはマル秘、ということで…。
よそ行きの冷麺、完成です?。

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