麻婆豆腐の作り方 ?湯?

2011年8月2日 / 料理メニュー研究中

少し間があきましたが…
麻婆豆腐の作り方の続きです。
今回は、湯(タン)、スープの紹介です。

牛チマキ、豚チマキ、豚骨でスープを取ります。
材料全て、一度湯がいてアク抜きしてから使います。

カウンターの席から見える、大きな寸胴。
これでスープを取ります。
中を覗くと…

こんな感じ。
4?5時間ぐらい弱火にかけてスープを取ります。
リードペーパーで漉して、これを料理全般に使っています。
ここまでが材料全般の下ごしらえ。
次回、作っていきます?。

“麻婆豆腐の作り方 ?湯?” への2件のフィードバック

  1. 愛知のあっきぃです より:

    頑張ってね

  2. >愛知のあっきぃ さん
    お互い頑張りましょう!

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