麻婆豆腐の作り方 ?火入れ?

2011年8月4日 / 料理メニュー研究中

ようやく材料が揃ったので作っていきましょう!
木綿豆腐は一度湯がき…

豆腐の臭みを抜くのと、一度湯がいてフルフル柔らかくするためです。
絹ごしの豆腐を使う店もありますが、木綿の方が味がしっかりしてるので、うちでは木綿を使っています。
別鍋に、豆板醤、蒜すりおろし、豆鼓、炒めた豚ミンチを炒め…

スープを入れます。
続いて湯がいた豆腐も入れ、しばらく煮ていきます?。

豚ミンチからじわじわと味が出て…
豆腐からも少しですが、大豆の味が出てきます。
豆鼓やにんにく、しばらく煮ることで、色々な味が出てきます。
スープが濁った色になれば味付け。
入れるのは醤油のみです。
大量の麻婆豆腐を作る時は、その分、豆腐から水が出てくるのと、とろみ付けの水溶き片栗粉を多く入れるので、味がぼやけるので塩を入れます。
甘味が足りない時は、砂糖を少し入れる事もあります。
一皿分を作るのと、三?皿分を作るのでは、調味料の量もだいぶ変わってきます。
単純に調味料も3倍、4倍しても同じ味にならないので、量が多い時は要注意です。
醤油、白葱のみじん切りを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付け…最後にゴマ油を少々。
で、出来ました?!

上から山椒の粉をふって、完成です!
ようやく、丸美屋や…
味の素や…
ハウスよりおいしい麻婆豆腐が出来ました?。
次回はマンゴープリン、また時間ある時にブログあげます?。

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